春天到了，很多人有食用野菜的习惯，但应该注意，路边的野菜不要采。一般来说，生长在山地、嘲野里的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染，是人类取之不尽、营养丰富的美味菜肴，可以调节人们的饮食。路边的野菜不宜采食的原因是，路上吹起的灰、车辆的废气很容易污染这些路边的野菜口汽车排放的有毒气体中含有锻，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅熏金属吸引并贮存，人们食用不慎或食用过多容易造成薰金属蓄积中毒。同样，被污染的沟渠河边，虽然野菜 可能生长得茁壮鲜美，但采食者却不能分辨出哪些有毒、哪些无毒，长期食用后患无穷。
吃野菜也有诸多讲究。有一些野菜需要经过处理才能 吃，如山药莱、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用 后会周身不适。这类野菜在煮前，务必要在清水里浸泡两小 时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宣多食。因为苦味野菜性昧苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可操作脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再行烹调。树叶类不宜炒羲吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜窟蒸吃或做酱吃。若是炒蒋吃，既黏又涩，难以下咽。野菜要趁鲜吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减 少，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、 吐，熏者则会危及生命。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎薰。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害， 影响身体健康。